ココナッツオイルを使ったマフィンレシピです。
牛乳とバターを使わないレシピなので、乳製品アレルギーがある方でも食べられます。
今回はバナナマフィンということで、材料も身近なものだけで作れるのでおすすめです。
使う道具
オーブン機能つき電子レンジ
はかり
ボウル
粉ふるい
ゴムベラ
泡立て器
スプーン
マフィン型かマフィンカップ
作り方
マフィンカップ大４つ・小１つ分くらいの量
卵（常温）２個
ココナッツオイル 60グラム
薄力粉 100グラム
砂糖 25グラム（バナナの熟れ具合で増減していいです）
ベーキングパウダー 5グラム
バナナ 1本
１ 飾り用に、バナナを輪切りで数枚カットしてお皿などに避ける。残ったバナナはボウルなどの容器に入れ、フォークで潰す。
２ ココナッツオイル60グラムと砂糖25グラムをボウルでよく混ぜる。
もしくは、容器ごと湯煎して液状にしてから使ってもOK
３ ２のボウルに、卵を１つずつ割り入れよく混ぜる。
４ 薄力粉とベーキングパウダーを３のボウルにふるいながら入れる。
５ ゴムベラでさっくりと混ぜる。途中で１で潰したバナナも混ぜる。お好みでクルミなどを入れてもよい。
粉っぽさがなくなったらストップする。
練るように混ぜてしまうと、固いマフィンになってしまう。
180度〜200度くらいでOK
５ スプーンでマフィンの型に生地を入れる。上に、１で避けておいた飾り用のバナナを乗せる。
６ 180度のオーブンで25分間ほど焼く。
７ 取り出し、爪楊枝で刺して、生っぽい生地がついてこなければ完成！
おすすめのココナッツオイル
我が家では、ココウェルのココナッツオイルを使っています。
袋に入った商品と、瓶に入った商品があります。
袋の方は無香料で、ココナッツオイルといってもココナッツの香りがないため、普通の料理にも使えます。
瓶タイプの方はココナッツの香りが強いため、お菓子作りではいいアクセントになります。
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健康にもよいと言われているココナッツオイルを使って、手作りおやつを楽しんでみてください♪
